Tarte bourdaloue

Aujourd'hui je vous annonce l'ajout d'une nouvelle catégorie qui est"recette CAP pâtisserie"dans lequel je publierais au fur à mesure , mes entraînements des recettes du CAP pâtisserie en candidat libre car j'ai décidée de partager cette aventure avec vous , viendront biensûre des articles sur le matériel , les démarches , le programme ect ...parlons maintenant de cette tarte poire/amande dite bourdaloue un classique de la pâtisserie française , alors moi j'ai utilisé un cercle de 20 cm , donc du coup je n'ai pas pu mettre les 6 demi-poires de la recette , il manquer également le nappage blond et de bien limer les bords de la tarte c'est important pour le jour j ,moi c'est mon premier entraînement donc j'ai rien fait de tous ça , mais j'ajouterais des photos de mes autres entrainements complet.

recette de FT (fiche technique) année 2010 

cercle de 22 cm 

Pâte sucrée

200 g de farine

100 g de beurre pommade (ramolli)

80 g de sucre glace

40 g d'oeuf entier

Crème d'amandes

100 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g d'oeuf entier

2 bouchons de rhum (moi pas mis)

Garniture 

6 demi poires

Amandes effilées pour la déco

Finition

100 g de nappage blond ( ou confiture d'abricot)

Réaliser la pâte sucrée

Penser à peser et préparer votre matériel(prener les bonnes habitudes du CAP)

Mélanger tous les ingrédients peu importe l'ordre , au robot ou à la main (le mieux à la main) 

A l'aide d'une corne ,prendre la pâte et la mettre sur un plan de travail légèrement fleuré(fariné).

Fraiser (écraser la pâte) avec la paume de la main , pour rendre la pâte homogène , puis mettre la pâte 

en disque épais et la filmer ,réserver au frais 20 min .

Pendant ce temps égoutter les poires dans du papier absorbant et les émincer en tranche fines.

Abaisser la pâte entre 4 et 5 mm max et foncer votre cercle la pâte doit dépasser de 5 cm autour du cercle ,foncer en poussant avec le pouce ,découper l'exédent de pâte avec le rouleau ,piquer avec une fourchette et réserver au froid .

voici un vidéo de la méthode pour foncer

Réaliser la crème d'amande

Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre glace tamisé , ajouter le rhum(pas pour moi) Mettre ensuite au fur et à mesure les oeufs .

Garnir le fond de tarte et déposer le fond de tarte à l'aide d'une spatule , en les penchant légèrement.

Parsemer sur la crème visible des amandes effilées.Cuire 25 à 30 min à 170°.

A la sortie du four napper avec le nappage blond ou l'abricotine. Régalez-vous !