ganache de couverture et de fourrage

Pour moi la ganache au chocolat noire est l'un des meilleurs glaçage pour le cake design, surtout si l'on souhaite avec un fini impeccable avec angle droit ! Il existe plusieurs recette de ganache ,c'est surtout les proportion de chocolat qui différe.La qualitée du chocolat est trés importante dans la réussite du glaçage.

Je partage la recette de mon glaçage de base pour la couverture des gâteaux décorés et quelques recettes de ganache pour les garnir..Donc faites vous plaisir !

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Donc on commence par la ganache pour le glaçage pour la couverture des gâteaux décorés

200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)

15 cl de crème liquide 30%

faite bouillir la crème ,verser sur le chocolat couper en carré, bien remuer,

laisser refroidir à température ambiante ,l'idéal est toute une nuit , elle aura une consistance de pâte à tartiner ,donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.

 

pour garnir vos gâteaux

ganache au chocolat blanc

Ingrédients 

250 g. chocolat blanc 

10 cl. crème liquide à 30%

PRÉPARATION 

Mettez sur le feu, dans une casserole, la crème liquide. 

Par ailleurs, râpé de chocolat blanc.

Lorsque la crème est sur ​​le point de parvenir à une ébullition, éteindre le feu et verser sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante 

ganache au chocolat au lait

Ingrédients

200 g de chocolat au lait

15 cl de créme liquide

20 g de beurre

Préparation

Mettre à boullir la crème liquide,ajouter le beurre

Verser sur la chocolat couper en carré.

Bien remuer jusqu'à consistance lisse.laisser refoirdir à température ambiante

 

ganache à la fraise
ingrédients: 
300g de chocolat blanc 

125 ml de créme liquide

200g de fraises fraîches 

30 g de beurre

Préparation:

Laver et nettoyer les fraises en petits morceaux et faites-les cuire avec l'ajout de deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole pendant environ 5-8 minutes. 
Cela permettra aux fraises pour libérer le jus qui donnera le plus de ganache au parfum. 
laisser refroidir puis fouettez. 

Chauffer la crème dans une casserole avec le beurre, puis verser chaud sur  le chocolat grossièrement haché. 

Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat est bien fondée, et, enfin, ajouter les fraises progressivement. 
Laissez la ganache de se reposer dans le réfrigérateur pendant plusieurs heure .

ganache spéculoos

base de la ganache au chocolat blanc +40 g de pâte de spéculoos

ganache nutella

base de la ganache au chocolat au lait+50 g de nutella

ganache au café

base de la ganache au chocolat blanc+2 càc d'expresso+30 g de beurre 

faire bouillir la créme liquide ajouter le beurre et le café, puis verser sur le chocolat râpé ,lisser et réserver au frais

ganache framboise

base de la ganache au chocolat blanc +200 g de purée de framboise(je prend des framboise surgélées que je fais réduire à la casserole encore surgéler puis je passe au tamis )

ganache fruit rouge idem que la framboise

ganache pistache

base de la ganache au chocolat blanc +2 cà s de purée de pistache

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