formation "création de pâtisserie événementielle Cake design
Cette formation inclus la formation wedding cake , cake design , sweet table ,5 parfums et création d'entreprise
Durée :130 heures
du lundi au vendredi de 9 h à 16h30
Profil des stagiaires :
Tous publics
Prérequis :
- Avoir 18 ans minimum
- pas de pré-requis technique demandé
- un Cap pâtissier n'est pas obligatoire pour suivre cette formation mais obligatoire pour ouvrir votre entreprise dans le domaine du cake design
Objectif de la formation :
A l'issue de cette formation le stagiaire sera capable :
-être capable d'élaborer les recettes et garnitures adaptées au cake design
-apprendre la structure spécifique des gâteaux à étages et gâteaux sur mesure
-apprendre les techniques de bases des décorations de gâteaux décorés
- être capable de choisir son statut juridique
-de connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise spécifique au domaine du cake design
-base fondamentale d'un business plan
-aura acquis les bases de la réglementation qui encadre la profession
-connaitre sa stratégie commerciale et technique de vente
-aura acquis les bases d'une gestion d'entreprise spécifique au domaine du cake design
Programme de la formation
module gestion d'entreprise (théorie) ( 6h00 en fin de formation )
-connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise
-connaître les bases fondamentales de son business plan
-connaitre les bases réglementaires qui cadrent la profession
-connaitre les bases de la communication et marketing
-choix de la structure
-connaitre les bases fondamentales d' un devis et des conditions général de vente
-qualité de service et relation client
module technique ( 124 heures )
préparation d'un wedding cake de 3 étages, 2 vrais gâteaux et 1 étage factice
-Préparation des bases des fleurs en sucre :
2 roses simples , 1 pivoine fermée , 1 pivoine ouverte sur fil ,feuille de rose , boutons de fleur et berry
-préparation et cuisson de 2 recettes de gâteaux adaptées aux wedding cakes
-préparation d'une garniture (ganache avec variation de goût)
-fourrage des gâteaux
-ganachage et lissage des gâteaux avec angle droit
-couverture avec angle droit de l'étage factice
-montage et décoration des gâteaux
Lors de cette formation chaque élève sera libre de choisir le design de son wedding cake (et pratiquera le design choisit pour son wedding cake )
les techniques qui peuvent être abordées au choix : dentelle alimentaire ,drapé , ruffles , effet bois , glace royale avec pochoir , water color ,aérographe , noeuds , effet martelé ,effet irisé ,effet or , argent
(vous choisirez les techniques ci-dessus au choix pour le design de votre wedding cake à pratiquer ,il est recommandé de réfléchir au design avant de débuter la formation )
formation sweet table et 5 parfums
préparation d'un drip cake 2 étages (pièce montée en crème ) ,cupcake , cake pop , macaron,popsicle ,chocolat oreo ,meringue,heart chocolate, sucette lollipop
préparation et cuisson des bases des cupcakes, cake pops ,macarons,meringues
préparation et cuisson de 2 recettes pour le drip cake (pièce montée en crème )
-démonstration par la formatrice de 3 autres recettes (3 gâteaux à partager en fin de semaine )
goût des étages :1 étage basilic citron / framboise
1 étage ananas/coco
recette d'une génoise basilic et d'un gâteau coco/amande
- préparation de l'insert framboise et d'un insert ananas
-préparation des crémes aux beurre et ganaches citron et coco
-démonstration par la formatrice des 3 autres recettes d'inserts et crémes
-fourrage et montage des gâteaux
-préparation des décors en chocolat sailers
Montage et décoration du drip cake et autres gourmandises
il y a 3 gâteaux supplémentaires réalisés en démonstration qui seront partagés entre les élèves
modelage , pièce montée ballon de foot ,sac à main
modelage ourson , chausson
-fourrage et montage des pièces montées ballon de foot
-ganachage
-couverture des pièces montées ballon de foot et décoration
-fourrage et ganachage du sac à main
Décoration et finition
biscuits en glace royale , gâteau carré , gâteau décoré à l'aérographe
-préparation et cuisson des biscuits
-décoration en glace royale sur biscuits
-fourrage et couverture des gâteaux carrés en crème avec angle droit
-décoration des gâteaux carrés
-décoration avec l'aérographe
-utilistation du matériel
-création d'un tableau sur faux gâteau
-bilan personnel , perfectionnement des points à améliorer
Lors de cette formation , à chaque fin de session , vous repartez avec votre travail en tout , il y aura 1 wedding cake de 3 étages (env 30 pers) , 1 gâteau carré (env 10 pers) , 1 gâteau sac à main (env 10 pers ), 1 gâteau ballon de foot (env 15 pers ) , 1 piéce montée en créme (env 30 pers) , 6 cupcakes ,6 cake pops ,30 macarons ,6 popsicles ,6 oreo chocolat ,6 heart chocolate
BONUS formation en ligne offerte
groupe de 9 élèves maximum
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Formatrice diplômée et expérimentée dans le domaine du cake design depuis plusieurs années
Assistante formatrice diplômée et expérimentée dans le domaine du cake design
Moyens pédagogique et techniques
-Accueil des stagiaires dans une salle de classe / laboratoire de production équipé , avec du matériel professionnel (four pâtissier 10 niveaux ,armoire réfrigérée positive et négatif ,cellule de refroidissement , laminoire ,micro-onde , plonge , robot pâtissier pour chaques stagiaires , plan de travail pour chaque stagiaire )
-Livret support pédagogique mis à disposition
-Prêt du matériel spécifique cake design
-Charlotte et tablier fournit pendant la formation
-Mise à disposition en ligne du livret support à la suite de la formation dans l'extranet dédié à la session
Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation
-Feuille de présence
-Questions orales ou écrites (Quizz)
-Explications et démonstrations techniques de la formatrice
-Mise en pratique du stagiaire sous l'assistance de la formatrice
-Formulaire d'évaluation de la formation
Logistique et aménagements à disposition
-Cuisine aménagée (micro-onde ,frigo)
-Prévoir votre déjeuner , il est possible de déjeuner en salle , ou dans les snacks,boulangerie autour du centre de formation
-Mis à disposition de machine à café , thé , eau
Validation:
Attestation de formation remis à la fin qui ne remplace pas le cap pâtissier (pour un projet de création d'entreprise)
Tarif particulier : 3100 euros
-un acompte doit être versé pour réserver la place non remboursable , échange de date possible si prévenu min 3 semaines avant le début de la formation
-une fois l'acompte versé , vous recevrez un mail pour régler le restant dû ,par virement bancaire min 15 jrs avant le début de la formation
tarif financement Pôle emploi;entreprise,opco,ladom ect..:3750 euros
-pour les demandes de devis pôle emploi par mail creationhloua1@gmail.com en précisant le nom , prénom ,adresse et date de formation et prendre rdv avec votre conseiller pour la demande de financement
-la place sera réservée à réception de l'accord de prise en charge du financement (une demande de devis ne réserve pas de place )
Médiation / réclamation pédagogique :
-En cas de conflit entre les stagiaires et l'équipe pédagogique , ou une réclamation sur la logistique et l'organisation ect.. veuillez contacter la responsable du centre de formation la directrice Me Ben ahmed au 07.77.82.79.61 ou par mail creationhloua1@gmail.com
Délai de rétrataction
le bénéficiaire a un délai de rétraction de 10 jours pour se rétracter et il est porté à 14 jours (article L121-16 du code de la consommation) pour les contrats conclus "à distance".Il en informe l'organisme de formation par lettre recommandée avec accusé de réception .Dans ce cas ,aucune somme ne peut être du bénéficiaire .
Accessible aux personnes en situation d'handicap (merci de nous contacter avant inscription )
Chaque stagiaire est tenu de nettoyer le matériel , son plan de travail et les outils en fin de journée ainsi que de nettoyer le laboratoire avant de quitter les locaux , pour le bon fonctionnement et déroulement de la formation
Lieu du centre de formation ;
Creation hloua
37 avenue laplace
94110 arcueil
