formation création de pâtisserie événementiels-cake design du 23 novembre au 18 décembre 2020 ( prix total 2750 euros / acompte 750 euros pour réserver )

création hloua

formation "création de pâtisserie événementielle Cake design Cette formation inclus la formation wedding cake , cake design , sweet table ,5 parfums et création d'entreprise

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acompte

2 750,00€

En stock

Description

formation "création de pâtisserie événementielle Cake design  

Cette formation inclus la formation wedding cake , cake design , sweet table ,5 parfums et création d'entreprise

 Durée :130 heures

du lundi au vendredi de 9 h à 16h30

Profil des stagiaires :

Tous publics

 

Prérequis :

- Avoir 18 ans minimum

- pas de pré-requis technique demandé 

- un Cap pâtissier n'est pas obligatoire pour suivre cette formation mais obligatoire pour ouvrir votre entreprise dans le domaine du cake design

Objectif  de la formation : 

A l'issue de cette formation le stagiaire sera capable :
-être capable d'élaborer les recettes et garnitures adaptées au cake design
-apprendre la structure spécifique des gâteaux à étages et gâteaux sur mesure
-apprendre les techniques de bases des décorations de gâteaux décorés

- être capable de choisir son statut juridique 

-de connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise spécifique au domaine du cake design

-base fondamentale d'un business plan 

-aura acquis les bases de la réglementation qui encadre la profession

-connaitre sa stratégie commerciale et technique de vente

-aura acquis les bases d'une gestion d'entreprise spécifique au domaine du cake design

 

Programme de la formation 

module gestion d'entreprise (théorie) ( 6h00 en fin de formation )

-connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise

-connaître les bases fondamentales de  son business plan

-connaitre les bases réglementaires qui cadrent la profession

-connaitre les bases de la communication et marketing 

-choix de la structure 

-connaitre les bases fondamentales d' un devis et des conditions général de vente

-qualité de service et relation client

 

module technique ( 124 heures )

 préparation d'un wedding cake de 3 étages, 2 vrais gâteaux et 1 étage factice

-Préparation des bases des fleurs en sucre :

2 roses simples  , 1 pivoine fermée , 1 pivoine ouverte sur fil  ,feuille de rose , boutons de fleur  et berry

-préparation et cuisson de 2 recettes de gâteaux adaptées aux wedding cakes

-préparation d'une garniture (ganache avec variation de goût)

-fourrage des gâteaux 

 

-ganachage et lissage des gâteaux avec angle droit 

-couverture avec angle droit de l'étage factice  

-montage et décoration des gâteaux 

 

Lors de cette formation chaque élève sera libre de choisir le design de son wedding cake (et pratiquera le design choisit pour son wedding cake )

les techniques qui peuvent être abordées au choix : dentelle alimentaire ,drapé , ruffles , effet bois , glace royale avec pochoir , water color ,aérographe , noeuds , effet martelé  ,effet irisé ,effet or , argent 

 

(vous choisirez les techniques ci-dessus au choix pour le design  de votre wedding cake à pratiquer ,il est recommandé de réfléchir au design avant de débuter la formation ) 

 

formation sweet table et 5 parfums

préparation d'un drip cake 2 étages (pièce montée en crème ) ,cupcake , cake pop , macaron,popsicle ,chocolat oreo ,meringue

préparation et cuisson des bases des cupcakes, cake pops ,macarons,meringues 

 préparation et cuisson de 2 recettes pour le drip cake (pièce montée en crème )

 

-démonstration par la formatrice de 3 autres recettes (3 gâteaux à partager en fin de semaine )

goût des étages :1 étage basilic citron / framboise 

1 étage datte /cardamone /café

recette d'une génoise basilic et d'un gâteau datte /cardamone

- préparation de l'insert framboise et d'un insert noix de pécan

-préparation des crémes aux beurre et ganaches citron et café

-démonstration  par la formatrice des 3 autres recettes d'inserts et crémes

 

-fourrage et montage des gâteaux

-préparation des décors en chocolat sailers

Montage et décoration du drip cake et autres gourmandises 

il y a 3 gâteaux supplémentaires réalisés en démonstration qui seront partagés entre les élèves

 

 modelage , pièce montée ballon de foot ,sac à main

modelage ourson , chausson 

 

-fourrage et montage des pièces montées ballon de foot

-ganachage 

-couverture des pièces montées ballon de foot et décoration

-fourrage et ganachage du sac à main  

Décoration et finition

 biscuits en glace royale , gâteau carré , gâteau décoré à l'aérographe  

-préparation et cuisson des biscuits 

 

-décoration en glace royale sur biscuits 

-fourrage et ganachage des gâteaux carrés  

-couverture des gâteaux carrés avec angle droit 

-décoration des gâteaux carrés 

-décoration avec l'aérographe

-utilistation du matériel 

-création d'un tableau sur faux gâteau 

-bilan personnel , perfectionnement des points à améliorer

Lors de cette formation , à chaque fin de session , vous repartez avec votre travail en tout , il y aura 1 wedding cake de 3 étages (env 30 pers) , 1 gâteau carré (env 10 pers) , 1 gâteau sac à main (env 10 pers ), 1 gâteau ballon de foot (env 15 pers ) , 1 piéce montée en créme (env 30 pers) , 6 cupcakes ,6 cake pops ,30 macarons ,6 popsicles ,6 oreo chocolat 

BONUS formation en ligne offerte 

 

groupe de 9 élèves maximum

Organisation de la formation 

Equipe pédagogique 

Formatrice diplômée et expérimentée dans le domaine du cake design depuis plusieurs années

 

Assistante formatrice diplômée et expérimentée dans le domaine du cake design

Moyens pédagogique et techniques 

-Accueil des stagiaires dans une salle de classe / laboratoire de production équipé ,  avec du matériel professionnel (four pâtissier 10 niveaux ,armoire réfrigérée positive et négatif ,cellule de refroidissement , laminoire ,micro-onde , plonge , robot pâtissier pour chaques stagiaires , plan de travail pour chaque stagiaire )

-Livret support  pédagogique mis à disposition

-Prêt du matériel spécifique cake design

 

-Charlotte et tablier fournit pendant la formation

-Mise à disposition en ligne du livret support à la suite de la formation dans l'extranet dédié à la session

Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation

-Feuille de présence

-Questions orales ou écrites (Quizz)

-Explications et démonstrations techniques de la formatrice 

-Mise en pratique du stagiaire sous l'assistance de la formatrice 

 

-Formulaire d'évaluation de la formation

Logistique et aménagements à disposition

-Cuisine aménagée (micro-onde ,frigo)

-Prévoir votre déjeuner , il est possible de déjeuner en salle , ou dans les snacks,boulangerie autour du centre de formation 

-Mis à disposition de machine à café , thé , eau 

Validation:

Attestation de formation remis à la fin qui ne remplace pas le cap pâtissier (pour un projet de création d'entreprise)

 

Tarif particulier  : 2750 euros 

-un acompte doit être versé pour réserver la place non remboursable , échange de date possible si prévenu min 3 semaines avant le début de la formation

-une fois l'acompte versé , vous recevrez un mail pour régler le restant dû ,par virement bancaire min 15 jrs avant le début de la formation 

tarif financement Pôle emploi;entreprise,opca ect..:3100 euros

-pour les demandes de devis pôle emploi par mail creationhloua1@gmail.com en précisant le nom , prénom ,adresse et date de formation et prendre rdv avec votre conseiller pour la demande de financement

 

-la place sera réservée à réception de l'accord de prise en charge du financement (une demande de devis ne réserve pas de place )

formation éligible aux financement Pôle emploi ,entreprise ,OPCO , LADOM  ,Agephif ,Conseil régional,Commission local d'appui de votre département 

Médiation / réclamation  pédagogique :

-En cas de conflit entre les stagiaires et l'équipe pédagogique , ou une réclamation sur la logistique et l'organisation ect.. veuillez  contacter la responsable du centre de formation la directrice Me Ben ahmed au 07.77.82.79.61 ou par mail creationhloua1@gmail.com

Délai de rétrataction

le bénéficiaire a un délai de rétraction de 10 jours pour se rétracter et il est porté à 14 jours (article L121-16 du code de la consommation) pour les contrats conclus "à distance".Il en informe l'organisme de formation par lettre recommandée avec accusé de réception .Dans ce cas ,aucune somme  ne peut être du bénéficiaire .

Accessible aux personnes en situation d'handicap (merci de nous contacter avant inscription )

 

Chaque stagiaire est tenu de  nettoyer le matériel , son plan de travail et les outils en fin de journée ainsi que de nettoyer le laboratoire avant de quitter les locaux , pour le bon fonctionnement et déroulement de la formation

 

Lieu du centre de formation ;

Creation hloua

37 avenue laplace

94110 arcueil

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