formation "création de pâtisserie événementielles Cake design
Cette formation inclus la formation wedding cake , cake design , sweet table ,5 parfums et création d'entreprise
Durée :130 heures
du lundi au vendredi de 9 h à 16h30
Profil des stagiaires :
Tous public
Prérequis :
- Avoir 18 ans minimum
- pas de pré-requis technique demandé
- un Cap pâtissier n'est pas obligatoire pour suivre cette formation mais obligatoire pour ouvrir votre entreprise dans le domaine du cake design
Objectif de la formation :
A l'issue de cette formation le stagiaire sera capable :
-être capable d'élaborer les recettes et garnitures adaptées au cake design
-apprendre la structure spécifique des gâteaux à étages et gâteaux sur mesure
-apprendre les techniques de bases des décorations de gâteaux décorés
- être capable de choisir son statut juridique
-de connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise spécifique au domaine du cake design
-base fondamentale d'un business plan
-aura acquis les bases de la réglementation qui encadre la profession
-connaitre sa stratégie commercial et technique de vente
-aura acquis les bases d'une gestion d'entreprise spécifique au domaine du cake design
Programme de la formation
module gestion d'entreprise (théorie) ( 6h00 en fin de formation )
-connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise
-connaître les bases fondamentales de son business plan
-connaitre les bases réglementaires qui cadrent la profession
-connaitre les bases de la communication et marketing
-choix de la structure
-connaitre les bases fondamentaux un devis et des conditions général de vente
-qualité de service et relation client
module technique ( 124 heures )
préparation d'un wedding cake de 3 étages, 2 vrais gâteaux et 1 étage factice
-Préparation des bases des fleurs en sucre :
2 roses simple , 1 pivoine fermée , 1 pivoine ouverte sur fil ,feuille de rose , boutons de fleur et berry
-préparation et cuisson de 2 recettes de gâteaux adaptés aux wedding cakes
-préparation d'une garniture (ganache avec variation de goûts)
-fourrage des gâteaux
-ganachage et lissage des gâteaux avec angle droits
-couverture avec angle droit de l'étage factice
-montage et décoration des gâteaux
Lors de cette formation chaque élève sera libre de choisir le design de son wedding cake (et pratiquera le design choisit pour son wedding cake )
les techniques qui peuvent être abordé au choix : dentelle alimentaire ,drapés , ruffles , effet bois , glace royale avec pochoir , water color ,aérographe , noeuds , effet martelé ,effet irisé ,effet or , argent
(vous choisirez les techniques si dessus au choix pour le design de votre wedding cake à pratiquer ,il est recommandé de réfléchir au design avant de débuter la formation )
formation sweet table et 5 parfums
préparation d'un drip cake 2 étages (pièce montée en crème ) ,cupcake , cakepop , macaron,popsicle ,chocolat oreo ,meringue
préparation et cuisson des bases des cupcakes, cake pop ,macaron,meringue
préparation et cuisson de 2 recettes pour le drip cake (pièce montée en crème )
-démonstration par la formatrice de 3 autres recettes (3 gâteaux à partager en fin de semaine )
goût des étages :1 étage basilic citron / framboise
1 étage datte /cardamone /café
recette d'une génoise basilic et d'un gâteau datte /cardamone
- préparation de l'insert framboise et d'un insert noix de pécan
-préparation des crémes au beurre et ganaches citron et café
-démonstration par la formatrice des 3 autres recettes d'insert et créme
-fourrage et montage des gâteaux
-préparation des décors en chocolat sailers
Montage et décoration du drip cake et autres gourmandises
il y a 3 gâteaux supplémentaire réaliser en démonstration qui seront partager entre les élèves
modelage , pièce montée ballon de foot ,sac à main
modelage ourson , chausson
-fourrage et montage des pièces montée ballon de foot
-ganachage
-couverture des pièces montée ballon de foot et décoration
-fourrage et ganachage du sac à main
Décoration et finition
biscuits en glace royale , gâteaux carré , gâteau décoré à l'aérographe
-préparation et cuisson des biscuits
-décoration en glace royale sur biscuits
-fourrage et ganachage des gâteaux carré
-couverture des gâteaux carré avec angle droit
-décoration des gâteaux carré
-décoration avec l'aérographe
-utilistation du matériel
-création d'un tableau sur faux gâteau
-bilan personnel , perfectionnement des points à améliorer
Lors de cette formation , à chaque fin de session , vous repartez avec votre travail en tout , il y aura 1 wedding cake de 3 étages (env 30 pers) , 1 gateau carré (env 10 pers) , 1 gateaux sac à main (env 10 pers ), 1 gâteau ballon de foot (env 15 pers ) , 1 piéce montée en créme (env 30 pers) , 6 cupcakes ,6 cake pops ,30 macarons ,6 popsicles ,6 oreo chocolat
groupe de 9 éléves maximum
Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Formatrice diplômé et expérimenté dans le domaine du cake design depuis plusieur année
Assistante formatrice diplômé et expérimanté dans le domaine du cake design
Moyens pédagogique et techniques
-Accueil des stagiaires dans une salle de classe / laboratoire de production équipé , avec du matériel professionnel (four pâtissier 10 niveaux ,armoire réfrigéré positive et négatif ,cellule de refroidisemment , laminoire ,micro-onde , plonge , robot pâtissier pour chaques stagiaires , plan de travail pour chaque stagiaires )
-Livret support pédagogique mis à disposition
-Prêt du matériel spécifique cake design
-Charlotte et tablier fournit pendant la formation
-Mise à disposition en ligne du livret supports à la suite de la formation dans l'extranet dédié à la session
Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation
-Feuille de présence
-Question oral ou écrites (Quizz)
-Explication et démonstration technique de la formatrice
-Mise en pratique du stagiaire sous l'assistance de la formatrice
-Formulaire d'évaluation de la formation
Logistique et aménagements à disposition
-Cuisine aménagé (micro-onde ,frigo
-Prévoir votre déjeuner , il est possible de déjeuner en salle , ou dans les snacks,boulangerie autour du centre de formation
-Mis à disposition de machine à café , thé , eau
Validation:
Attestation de formation remis à la fin qui ne remplace pas le cap pâtissier (pour un projet de création d'entreprise)
Tarif particulier : 2750 euros
-un acompte doit être verser pour réserver la place non remboursable , échange de date possible si prévénu min 3 semaines avant le début de la formation
-une fois l'acompte verser , vous recevrez un mail pour régler le restant dû ,par virement bancaire min 15 jrs avant le début de la formation
tarif financement Pôle emploi;entreprise,opca ect..:3100 euros
-pour les demandes de devis pôle emploi par mail creationhloua1@gmail.com en précisant le nom , prénom ,adresse et date de formation et prendre rdv avec votre conseiller pour la demande de financement
-la place sera réserver à reception de l'accord de prise en charge du financement (une demande de devis ne réserve pas de place )
formation éligible aux financement Pôle emploi ,entreprise ,OPCO , LADOM ,Agephif ,Conseil régional,Commission local d'appui de votre département
Médiation / réclamation pédagogique :
-En cas de conflit entre les stagiaires et l'équipe pédagogique , ou une réclamation sur la logistique et l'organisation ect.. veuillez contacter la responsable du centre de formation la directrice Me Ben ahmed au 07.77.82.79.61 ou par mail creationhloua1@gmail.com
Délai de rétrataction
le bénéficiaire a un délai de rétraction de 10 jours pour se rétracter et il est porté à 14 jours (article L121-16 du code de la consommation) pour les contrats conclus "à distance".Il en informe l'organisme de formation par lettre recommandée avec accusé de réception .Dans ce cas ,aucune somme n est due du client .
Accessible aux personnes en situation d handicap (merci de nous contacter avant inscription )
Chaque stagiaires est tenu de nettoyer le matériel , son plan de travail et les outils en fin de journée ainsi que de nettoyer le laboratoire avant de quitter les locaux , pour le bon fonctionnement et déroulement de la formation
Lieux du centre de formation ;
Creation hloua
37 avenue laplace
94110 arcueil
Propriété intellectuelle /Non concurrence
Toutes les fiches recettes , techniques enseignées sont la propriété exclusive de Creation hloua et communiquer à usage personnel , toute diffusion est interdite sans accord préalable.
